Herbstliche Steinpilzroulade

Rezept für 6 Personen

500 g Brötchen

300 ml Milch

6 Eier

100 g Butter

100 g Schalottenbruniose

1 Bund junger Lauch

200 g Steinpilze

Rosmarin

Knoblauch

Salz

Pfeffer

Muskat

Die Brötchen in Würfel schneiden und mit der lauwarmen gewürzten Milch (Rosmarin, Knoblauch, Salz und Muskat) begießen. Alles ca 20 Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit 100 g Steinpilze putzen und anschließend scharf anbraten. Danach die Schalottenbruniose zugeben, braten lassen und mit Madeira ablöschen. Den geschnittenen jungen Lauch dazu geben und alles auf die eingeweichte Brotmasse verteilen. Im Anschluss die 4 Eigelbe und 2 ganze Eier und Butter schaumig rühren und mit der Brotmasse verbinden. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in Folie einrollen und bei 85 °C im Wasserbad ca. 35 Min. pochieren.

Den Knödel erkalten lassen und danach in Scheiben schneiden mit den übrigen Steinpilzen in Butterschmalz anbraten.

Gourmet-Tipp:
Als Topping für die Knödel sind Parmaschinken, Rinderfiletstreifen, Burrata, Sauce Holandaise, Kräutercreme und vieles mehr hervorragend geeignet.

Guten Appetit!