Calamaretti mit frischem Gemüse und Safran.

Zutaten für 2 Personen

500 g Calamaretti
    ½   Knoblauchzehe
    1    Fenchelknolle mit Grün
    1    Lauchstange
    2    Schalotten
 20 g  Butterschmalz
    1    Thymianzweig
 1 TL  Estragon, feingeschnitten
15 cl   Weißwein, trocken
25 cl   Fischfond
  3 dl   Sahne
1 Msp Safranfäden
    1    Tomate, gewürfelt
  40g  Butterwürfel, kalt
    1    Zitrone als Saft
  2 cl  Pernod
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Calamaretti putzen.
Das Butterfett erhitzen und die Calamaretti scharf anbraten. Ablöschen und würzen.
Zur Seite stellen.

Den Fenchel putzen,die Fenchelherzen in feine Streifen schneiden, gewaschenen Lauch schneiden, alles bissfest blanchieren.

Nun den Knoblauch, das blanchierte Gemüse und den Thymian zufügen und 1 Minute mitschwenken. Mit Wein und Fischfond auffüllen und zugedeckt etwa 5 Min. köcheln. Die Sahne und den Safran unterrühren und wieder etwas köcheln lassen und bei milder Hitze die kalte Butter zufügen und bis zur leichten Bindung einköcheln.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Die Calamaretti und gewürfelte Tomate, Estragon und Fenchelgrün zugeben und servieren

Das Mediterana Team wünscht guten Appetit!