Gebrannte Mascarpone-Créme auf Rhabarber-Waldmeisterkompott

Zutaten für 6 Personen

Kompott:
400g    Rhabarber
100g    Himbeerfruchtmark
   50g   Zucker
    3g    Pektin
1 Msp  Waldmeisterpulver

Mascarponecréme:
125g    Mascarpone
    1      Eigelb
  20g    Zucker
½ P.     Vanillezucker
    1      Eiklar
  15g    Zucker
  1 Bl    Gelatine
  2 cl     Rum
  80g    Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Kompott:
Das Pektin mit Zucker vermischen, in das Himbeerfruchtmark einrühren und aufkochen, damit das Kompott die richtige Bindung erhält. Die Rhabarber in Würfel schneiden und einmal aufköcheln lassen, mit dem Waldmeister aromatisieren, in Gläser einfüllen und kalt-stellen.

Mascarponecréme:
Eigelb, Zucker, Rum und Vanillezucker über Wasserdampf schaumig aufschlagen, die aufgelöste Gelatine zufügen und wieder kalt schlagen. Den Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren. Dann das Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben, ebenso die geschlagene Sahne. Die Crème auf das Rhabarberkompott in die Gläser füllen und etwa 3 Stunden kühl stellen.

Anrichten:
Das Mousse zum Servieren mit Rohrzucker bestreuen und mit einer Lötbrenner oder Creme brûlée-Brenner abflämmen.

Kleiner Tipp:
Auch ohne die Crème leicht anzubrennen, schmeckt sie hervorragend mit dem Kompott.

Das Mediterana Team wünscht guten Appetit!