Ein MUSS für jeden Mediterana-Fan!

Unser Chefkoch André Brauner und sein Team bringen den kulinarischen Mediterana-Frühling zu Ihnen nach Hause.

Mediterana Roggenmischbrot mit Bärlauch-Olivencreme

Bärlauch-Olivencreme

1000 g Bärlauch, frisch
250 g Spinat
200 ml Primo Olivenoel
Salz

Bärlauch und Spinat frisch, gewaschen und abgetupft mit Salz zusammen pürieren. Das Olivenoel langsam untermixen.
Im Anschluss auf höchster Stufe für 2 Minuten die Creme pürieren.

Abfüllen in Gläser.

Vorteig

500 g Roggenvollkornmehl
500 g Weizenmehl
1 l Wasser
150 g Sauerteigansatz
2 St Hefewürfel
1 TL Salz
½ TL Kümmel
2 TL Leinsamen

Alle Zutaten zimmerwarm zu einem Teig verarbeiten und 1 Std gehen lassen, danach 1 Tag gekühlt abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Am 2. Tag

250 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenmehl

Zum Vorteig zugeben und gut verkneten, 1Std ruhenlassen. Im Anschluss Brote formen in gefettete Pfannen legen und einschneiden und bei 37° C Dampf 20 Minuten gären. Danach bei 230° C, 20 Minuten Heizluft mit 100 % Feuchtigkeit anbacken. Anschließend 25 Minuten bei 190° C ohne Feuchtigkeit fertigbacken.

Servieren Sie dieses Brot zum Beispiel mit Salz, Bärlauchcreme, Kräuterschmand oder auch zum herzhaften oder süßen Frühstück.